Mayonnaise là loại sốt quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày. Nhưng ít ai biết rằng đằng sau vị béo ngậy ấy là cả một “bí mật khoa học” thú vị về nhũ tương. Hãy cùng khám phá hành trình tạo nên mayonnaise nhé!
Mayonnaise là loại sốt quen thuộc trong nhiều món ăn như bánh mì, salad hay hamburger. Tuy đơn giản nhưng bên trong món ăn này lại ẩn chứa một bí mật khoa học rất thú vị – đó chính là hiện tượng nhũ tương.
Nhũ tương là sự hòa trộn giữa hai chất vốn không tan vào nhau, điển hình là dầu và nước. Trong mayonnaise, lòng đỏ trứng đóng vai trò quan trọng giúp liên kết dầu và các thành phần khác, tạo nên hỗn hợp sánh mịn, béo ngậy. Khi được đánh đúng cách, dầu sẽ được phân tán thành những giọt rất nhỏ, giúp mayonnaise có kết cấu mượt mà.